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羽千岚细嚼慢咽的品着第一块,眼眸微眯的看着罗掌柜和那两个面带不服的厨师,唇角一瞥,忍不住就想讥讽两句:“说句直的,这香酥鸡块做的实在补怎么好看,顶多算是做熟了,填饱肚子倒是可以,但要拿出去养口,首先从模样上就掉价了。”
看着他们脸上的温怒,羽千岚旁若无人的夹起了第二块,这次吃的速度却是快的多,咽下去接着道:“咱不说这肉切的七大八小的问题,就从选材上这料也不是同一个部位,虽然这样会吃到不同的肉味,但这也仅仅是肉味,如果在做之前先加葱姜蒜等调料腌制一下,再入口想必会更让人回味无穷。”
此话一出,罗掌柜的神色倒是看不出什么太大的变化,两位厨师却是瞬息万变,肃然起敬。
而做这道菜的那一位仿佛茅塞顿开,搓搓手挪挪脚,恨不得立刻奔回厨房实验一遍,却又不想错过她接下来要说的内容,想要张口问,但见她沉脸似在品味,不得不忍住想问的冲动,以免打搅了她的判断。
羽千岚一直用眼角的余光捎着他们的反应,说完便若无其事的夹起第三块放进口中,心说这古人做的饭菜还算可以,但与现代的没事相比却是差的远,就算不依靠系统里的信息,点评这些常吃的鲁菜口味对她来说也毫无难度,就是让她下厨来做,除了她的刀工不行外,估计做出来也不会比这个差。
第三块吃完,羽千岚便很不礼貌的用筷子戳了戳盘子,微笑道:“这一块估计是最先入的油锅,因为油最初的热度不够,便炸了一些时间,所以常起来有点硬,有点老。”
说完,羽千岚的目光便锁定在那位厨师的脸上,又一次戳的盘子“叮叮”响,补充道:“你可以重新去做一盘试试,完成后记得把盘子下面铺一层新鲜的生菜,再配一小甜面酱,这样吃够了油酥的鸡块,就可以吃两口清淡的素菜。”
“啊~”那厨子猛然睁大了眼睛,惊讶至极,他实在没想到她竟尝到了第一块试油热度的鸡肉,还给这道菜做了新的搭配,脑中不自觉的浮现出香酥鸡块的新样子,那绿底添黄的样式像那山间遍野层叠起来的旱金莲。
“谢谢姑娘指点。”那厨子回神连忙道谢,急匆匆的便去了厨房。拿了宰好的山鸡开皮剔骨,片了胸肉块一盘,又切了腿肉块一盘,一想到那叠摞似莲的形状,他便将肉块又切小了一半;随后便加上葱丝姜末胡椒粉,撒适量盐后,配上黄酒腌制(料酒更好)。
趁着腌制的时间,他开始提前准备调制料油,少油小火加热,把花椒炸香,添一些香酥椒,然后捞出渣子,加入足量的鸡油温上;待一切准备妥当,鸡肉已基本腌好,拌入适量淀粉搅匀,再将油锅调到八成热,开始最关键的炸制。
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