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《东京梦华录》等书载北宋都城卞京、南宋都城杭州酒饭馆大众面食，有“疙瘩面”一种。它是怎样形制的食品，研究者甚少，仅《汉语大词典》有认定性简释而不确。古代戏曲中有个很有趣的名称叫“鲍老”，但解说纷纭。本文由宋代的“疙瘩面”来论证：“鲍老”实际是木偶戏的趣难名称，它得名的理据就是“疙瘩”。

《汉语大词典》：“肐鐽：面粉类制成的块状软食品。宋孟元老《东京梦华录.食店》：‘又有菜面、蝴蝶齑肐鐽……。”’按，块状是对面片、面条、面糊糊对言的，则可以指面疙瘩、馒头、包子。究竟是哪一种，应作具体交代而未。

又，“吃鐽：以面粉或米粉加水揉成团，再用手挤至沸水锅中煮成的食品，类似面鱼儿。宋灌圃耐得翁《都城纪胜.食店》：‘訖鐽店专卖大熝、臊子能并馄饨。’”以为是锅煮的面食。

又，“面疙瘩：面食品。做法简易，用面粉加水调和，一小块一小块地挟入沸汤即成。”取例是柳青《铜墙铁壁》、华山《山中海路》，即今北方方言。

看来，是把《东京梦华录》等书说的“疙瘩面”，都解释成煮食的“面疙瘩”了。这便有一个大碍。近当代许多地方的家庭中虽都有这种简便食品，但就连小村镇也没有一家饭店卖此食品。因为它简陋之极，不足以进入饭店消费，而且饭馆即令廉价便民，也实在操作不便。宋代卞京、杭州饭店中的同名食品必然异实而另指。

笔者以为那些书中的“疙瘩”指的是笼蒸的馒头或包子。这里仅举一个直接性的证明：《都城纪胜.食店》：“疙瘩店专卖(大熝、臊子妓鍵并馄饨）。”臊子疙瘩，只能是肉包子，而必不是有笨伯把肉臊子裹在面疙瘩中煮食。

宋代市语集《绮谈市语.饮食门》：“面：玉屑、麦尘。”这是指原料的面粉。又，“煮面：汤饼。”这是面条、面片。“包子：捻儿。”又，“馒头：笼饱。馄饨：温(蕴)包、弓儿。”各种面食各有称名。明代市语集《行院声嗽?饮食》：“面：鲍老。”“馒头：口口。”“饼：火烧。”称为“鲍老”的当是与馒头对言的包子。鲍老，是“包老”的谐音趣说，义为团状，疙瘩状。这便与以“疙瘩”称包子或馒头是同一道理。也就是从宋代接承而同。

这里对“包老”指疙瘩状再详作一些论证。

不少方言以“土包(豹)子”指人土气、愚蠢。是以土块、土疙瘩为喻的。膝盖骨，河南遂平叫“剥老盖儿”，洛阳叫“不老盖儿”，较多地方叫“波罗盖”，都不知名义。甘肃陇东一带叫“包老盖儿”；包老，指疙瘩状。如花朵叫花包老。肿起的血包叫血包老。颈上肉瘤叫肉包老。山头叫山包老。地面大土堆之类叫土包老。蒲公英叫“包老苔”，从蒲毛疙瘩言。武汉话“包老爷”，指包拯；又指身上长的疖子。疖子是疙瘩状，即“包老”，便粘连附合为“包老爷”了。

“疙瘩面”是馒头或包子，鲍老即包老，即包子。都是从疙瘩状给两种食品起的隐趣之名。没有料到的是，由此倒可以对古代戏剧史上未能研究清楚的“鲍老”一名说个具体明白。

对“鲍老”一名，各种辞书等的解释分歧的情况，引录如下：

《中国戏曲曲艺词典》(上海艺术研究所、中国戏剧家协会上海分会编，上海辞书出版社）：“鲍老：宋元戏曲、傀儡戏和舞队中经常出现的引人笑乐的人物。”

《辞源》：“宋代戏剧脚色名。……也作‘抱锣'”。

《汉语大词典》：“鲍老：古代戏剧脚色名。”

胡竹安《水浒词典》：“鲍老：宋元时傀儡戏和舞队中一种脚色，脸戴假面具，在人群前跳蹦表演，逗人笑乐。”

《宋元语言词典》：“鲍老：宋元戏曲、傀儡戏、舞队中的滑稽角色，多戴面具。”

《辞海》：“鲍老：宋代舞队中引人笑乐的人物。”

《醒世恒言.一文钱小隙造奇冤》顾学颉注：“鲍老一宋代百戏中有一种脚色假面披发，口吐狼牙烟火，扮作鬼神的形状的叫做‘鲍老’。”

以上解释歧说无准。一致的一点是表演滑稽，引人笑乐，但与叫“鲍老”没有联系。类似“丑”角，又与“丑”之义无涉。可证不是从此方面称名的。

此角色有系于“傀儡戏”、“戏曲”、“舞队”的三种异说。所谓戏曲当指傀儡戏，本不应同言。所谓“舞队”本指在官宅或在街市野地表演戏曲的多种队、社。《武林旧事》卷二《元夕》：“都城自旧岁冬孟驾回，则已有乘肩小女、鼓吹舞绾者数十队，以供贵邸豪家幕次之玩。而天街茶肆，渐已罗列灯球等求售，谓之‘灯市’。自此以后，每夕皆然。……至节后，渐有大队如四国朝、傀儡、杵歌之类。日趋于盛，其多至数千百队。”

该书上引文字之后即有“舞队”专条：“大小全棚傀儡：查查鬼、李大口……男女竹马、男女杵歌、大小斫刀鲍老、交衮鲍老……”共有69个项目。叙此后，又总结说：“其名甚伙，不可悉数。首饰衣装，相矜侈摩，……如傀儡、杵歌、竹马之类，从至十余队。”

可见“舞队”是戏曲社队义，有十几种类型，不可能都有“鲍老”，应是仅傀儡戏一种有。上引那些解释者并没有对有关的原资料作研究，而据第二手资料辗转抄录，而把舞队、戏曲、傀儡二者并言共有鲍老，是不确的。