秦时鸥示意他随便,跟他说道:“到了夏天,你将妻子和孩子接过来玩一段时间吧,只要路费就行了,来到咱们这里,吃喝住都用不着额外花钱。”
卡帕莱憨笑了两声没有直接回答,他拍了一些照片和一段录像,看看时间差不多了便回来继续指导他们酿酒。
糖化结束,要趁热过滤,卡帕莱用大玻璃杯进行过滤,最初滤出的麦汁很浑浊,他解释道:“里面含有很多不溶性麦芽小碎片,得倒回保温箱里,重复几次就好了。”
果然重复几次过滤,出来的麦芽汁还是很浓,但逐渐澄清。
过滤之后就是煮沸,这时候保温箱里剩下的是麦芽废弃物,麦芽汁已经溶解到了温水中,然后要用大火进行煮沸。
卡帕莱带了啤酒花,秦时鸥问他这是自己做的吗,他笑道:“不是,-ay上有的是,你可以选择自己喜欢的口味,有贵的也有便宜的,我买的都比较便宜。”
他接着又给众人解释,之前溶解和过滤的过程可以省略,但煮沸是必须的,一是是熬啤酒花,把啤酒花中的a酸煮出来;二是析出原麦汁中的蛋白质,使啤酒清澈稳定;三是灭菌。
煮沸一段时间后,卡帕莱让黑刀和扳机将高压锅端下来,放入生产线上的制冷箱中:“我平时是使用水浴冷却,不过有制冷箱更好,制冷箱的温度是恒定的,最好订在25度左右,放半个小时来活化酵母菌。”
趁这个时间,卡帕莱开始了第二拨啤酒的酿造,就是重复上一个过程,还有十公斤的麦芽没有用。他将这次任务交给了秦时鸥,由他来进行,自己在旁边指导。
半个小时后。制冷结束,卡帕莱将一根管子插入高压锅连接处。说这是往里充氧的,便于酵母的增殖。充氧一段时间后往里倒入活化后的酵母糊,再度放回保温箱里,不过这次保温箱就调节在二十摄氏度左右。
做完这一切,卡帕莱拍了拍手,说道:“基本上就是这样,剩下的交给酵母菌,它们会努力制造出一箱好啤酒。”
秦时鸥问以后不用管了吗。卡帕莱说接下来四天的时间不用管了,啤酒要自主酵四天,保温箱上有一个种气阀,打开后能让空气只出不进,这样可以排出酵产生的二氧化碳使容器内气压平衡,又保证容器内没有进入杂菌。
“要四天时间才能喝啤酒?不能直接喝吗?”秦时鸥问着,脸上露出失望的表情。
卡帕莱说道:“秦先生,你得有耐心,四天时间很快的,你这是有专门工具。如果是用我那一套设备,得等七天呢。”
“不过,”他话锋一转。“我们今晚也有新鲜啤酒好,前面我酿了一批啤酒,今天恰好可以喝,非常新鲜,晚上开车去拉过来就好,我没有车子,所以带不过来。”
听了这话秦时鸥又高兴起来,有的啤酒喝就不错了。
卡帕莱给他们进行后面收尾工作的介绍,他说此后十个小时是酵主要阶段。麦芽汁里会有大量二氧化碳气泡不断产出,酵越来越剧烈。产生的气泡也越来越多。
“这时候整个啤酒屋里会都有酒味,所以不要让孩子进来。我的两个儿子就是在我的酿酒屋里待的太久,结果他们小小的就学会了喝酒,现在和他们的父亲一样,成了个酒鬼。”卡帕莱说着笑了起来,提起孩子,他脸上便会露出浓浓的慈祥。