第242章 齐鲁菜系(1 / 2)

钟主裁觉得择日不如撞日,既然方渝来了,他就干脆亲自给方渝介绍起将要到来的对手。

这次东鲁省的泉城交流团一共派出了七名厨师,里面既有成名多年、享誉海内外的烹饪大师,也有正当壮年经常出入各种国际大赛的特级厨师,当然队伍里也少不了今年刚刚入会的新晋会员,可以说是涵盖了老中青三代。

虽然说这次来的只是泉城烹饪协会的代表队,但是作为东鲁省的府,泉城烹饪协会聚集了东鲁菜系中最出色的一批人才,其中不乏通晓多种菜系的高手。其实都无需借助别的菜系,光是齐鲁菜系本身就已经够博大精深了。

东鲁省是华国文明展历史上一个重要的省份,从这里诞生的儒家文化对去全世界都产生了深远的影响。

同样源于东鲁省的齐鲁菜系也是华国八大菜系里唯一一个自型菜系,号称八大菜系之。另外七大菜系的很多烹饪手法和习惯都是起源于齐鲁菜系。甚至一些代表菜,本身就是改良自齐鲁菜系中的名菜。

比如高档宴席必备的调味品——高汤,川蜀菜系里“蓉派”喜欢使用的奶汤和清汤就是源于齐鲁菜系。

再比如齐鲁菜系中的代表菜芙蓉海参,就同时在川蜀菜系、洞湘菜系等多个菜系中存在。

齐鲁菜系如此出众和东鲁省的地理条件是分不开的。《史记·货殖列传》称赞东鲁省是“齐带山海,膏壤千里。”

东鲁省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌,食材品种异常丰富与均衡,果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%~18%之间。

而与之相比,苏杨菜系里淡水产品一个类别入菜频率占了40%,川蜀菜系更是禽畜一个类别的入菜频率达到50%。

由于适合每一种的食材的烹饪技法各不相同,如此丰富的食材品种造就了齐鲁菜系烹饪技法的丰富多样。而且东鲁省还是文化大省。

早在数千年前,诞生于东鲁省的圣人就已经总结出大量关于烹饪的心得,其中“食不厌精、脍不厌细”的精神追求,成为了齐鲁菜系的灵魂所在。

齐鲁菜系在很长一段历史时间里,都占据着饮食江湖的头把交椅,几乎成为宫廷菜、官府菜的代名词。直到另外七大菜系在汲取齐鲁菜系的养分一一成长、崛起后,才逐渐打破了齐鲁菜系一家独大的局面。

按近代的划分方法,齐鲁菜系被分为泉城菜、东莱菜、圣府菜三大分支。具体划分,泉城菜又可以分为历下派、岱素派、博山菜三派。

历下派是泉城的主要菜系,汤菜特别讲究清鲜爽口,鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味,并以甜、咸、酱香浓郁见长,还有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等味型变化。

历下派的代表菜很多,糖醋鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜都是其中翘楚,爆炒鸡丁一味还传入川峡省,展成为“宫保鸡丁”这道川蜀菜系代表菜式。

举报本章错误( 无需登录 )