隔天要去老宅看爷爷,秦桑准备做点绿豆饼,她记得爷爷喜欢泡茶,这种天气配点绿豆饼消消暑肯定不错。
食材是昨天就买好的,将泡好的绿豆加水煮上,秦桑便开始和面,做绿豆饼需要油皮面和油酥两种,幸好家里用的是猪油,很快油酥就做好了,和好油皮面之后要松弛半个小时,这时候绿豆差不多煮开了,要想将绿豆尽快煮烂,秘诀就是中途要冷却过后再煮一次。
秦桑将煮好的绿豆换上凉水,浸泡之后继续放在炉子上煮开,等面醒好之后,绿豆也差不多煮好了,将绿豆捞起来捣碎,加入适量的白糖,趁热搅拌均匀,绿豆馅就做好了,秦桑将油皮和油酥各分成16份。
制作面饼的步骤比较繁杂,要先把油皮和油酥滚圆,在湿布中静置15分钟,然后将油皮压扁,包入油酥。
全部包好后,盖上湿布静置15分钟,压扁擀成牛舌状,从一端卷起,再静置,再对折,继续压扁,擀成长条状,静置15分钟,这样出来的面饼松软可口,可以像千层饼那样一层一层包裹在外面。
面团擀圆之后就可以开始包绿豆馅了,此时绿豆差不多冷却完毕,秦桑将绿豆陷也搓成均等的16份,一一包入面皮中,收口朝下,用手按平,码放在干净的盘子里。