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又到了一年一度年夜饭摄影大赛的时候啦。

很多北方人家里过年独有的食物准备工作并不是包饺子，而是开油锅。毕竟饺子一年四季都在吃——元宵吃饺子，端午吃饺子，中秋吃饺子，立春还是吃饺子——但大量的油炸食品通常一年只做这么一次。

以前条件艰苦的时候，只能在过年的时候开一次油锅，否则家里储备的油撑不住；现在天天大鱼大肉了，还是只能在过年的时候开一次油锅，否则身上和血管里的油撑不住。

至于炸什么其实并没有定数，比如裹或者不裹面粉的虾，裹或者不裹面粉的鱼块，裹或者不裹面粉的螃蟹，各种豆腐丸子，萝卜丸子，肉丸子，还有各式各样的面果子。

基本上一桶五升的油是标配，换油换地勤的人家，两桶也说不定。