刘管事听见声音，回头见着来人，赶忙抱手作揖，“王大厨，你来上工了？”

木香看那胖子的身形，以及刘管事对他恭敬的态度，猜测这人，肯定是福寿楼的主厨。十个大厨里头，肯定得有个主事的。加上厨师关乎着酒楼的身死存亡，所以刘管事对他毕恭毕敬，也在情理之中。

王大壮微微点头，接着大嗓门的嚷嚷道：“我刚从外面进来，就听见这小丫头说的话，她说的在理，让她去试试吧，试坏了顶多让她端回家去吃，也损不了几个钱，就这样定了，你们几个，还不快把东西收到厨房，该洗的洗，该切的切，都愣在这，等着吃晌午饭哪！”不愧是后厨的一把手，他一吼，刚刚还愣着的人，赶紧忙活开了。

刘管事看他来了，也不去多管厨房的事，只管他的账，他虽是管事，但只能管前面，后厨的事，有王胖子看着，他管不上。

木香一听他同意了，连忙道了谢，回身对金菊道：“你就别进去了，后厨乱的很，不如你先去听书，一个时辰之后，准时过来找我，到时咱俩一块回去。”

金菊早不想在这儿待了，可她也不知道木香究竟要干什么，便道：“那你自己小心点，若是做不成，就赶紧去茶铺找我，你去过的，还认得吧？”

木香点头，目送金菊走到门口。这才走回来，卷了袖子，在众人愕然的表情里，找了个水桶，把张屠户今天刚刚送来的猪大肠装起来，便跟着送货的伙计去了后厨。从厨房里找了面粉、盐、醋，用来烧制猪大肠的调料，也全都搜刮一遍，还拿了个小锅，连炭炉都拎着走了，反正他们家的厨房够大，用具够多，材料也够全，不在乎这么点佐料。

其实猪大肠最麻烦的一道工序就是清洗，若是洗不干净，再上等的调料也烧不出香味来，可要是洗的好，烧的又够味，自然能让叫人垂涎三尺。

看着外面的水井边没人，木香拎着东西便过去了，在买卖没做成之前，她可不想泄了秘方。

升起炭炉，烧了一锅开水，先将猪大肠烫一遍，然后再捞出放在盆里，等放凉了之后，加面粉加盐加醋反复搓洗，为了保证能洗的干净，木香还将肠子翻过来，用刀刮了一遍，把那些脏东西，统统刮了干净。接连搓洗几遍，又用清水漂了几遍之后，那大肠才算洗好。

接着就是重头戏了，用几种大料制成汆水，把肥肠煮上片刻，彻底去除掉异味，然后再起油锅，炒香花椒、大蒜、再加入肥肠爆炒，再改小火焖上一会。为了让肥肠更入味，木香乘着慢炒的功夫，迅速配了几种香料，一同搁进去。

当然了，这道菜，辣是主要的。这里的人还不会制作红油，木香只得自己动手，厨房里磨好的辣椒面，只要烧个热菜油，用油温汆烫辣椒面，温度得当，这红油也就有了，而且因为是烫出来的，辣香更浓，辣味更重。

有了红辣椒油的衬托，这道肥肠火锅色泽浓厚，又因着香料的原故，使得火锅香气四溢。

等到汤汁煮开，香气弥漫出来之后，肥肠特有的味道，裹在汤汁里头，形成极其怪异，却又无比诱人香味。