进到厨房,沈碧沁很是麻利的给众人分配任务,切肉,煮肉,准备香料等,众人分工合作,速度倒是快了不少。
等到一切准备工作尽数完成,就等着沈碧沁掌勺做菜了。
沈碧沁先要做的是粉蒸肉。
因为这道菜有个蒸煮的过程最为费时,而麻婆豆腐的真谛在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,必须趁热吃才好吃,便被沈碧沁放在了最后。
沈碧沁先将铁锅烧干,然后将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内,接着用铲子不停翻炒,直至大米糯米外表黄,这才将之起锅倒入干净的石臼中。
“娘,你帮着将这些米捣碎,不用太细。”沈碧沁一边对沈林氏说了声,便去查看肉的腌制情况。
“诶。”沈林氏应了一声儿,便和沈碧雪等人一起行动起来。
粉蒸肉的肉用五花肉制成,再此之前需要先切厚片,然后用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、蒜米、腐乳和米酒进行腌制,至少需要半个小时。
看了看情况,感觉还不错,沈碧沁便开始准备蒸笼,在蒸笼底铺上竹叶之后,将切好的南瓜平整的放上去。
前世的粉蒸肉一般是放土豆和地瓜的,可如今的南冥还没有这两样东西,沈碧沁便用南瓜代替,南瓜甘甜清香,想来味道不会差。
等沈碧沁这边弄好,沈林氏那边的碎米也已经捣好了,将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,这样才能使米粉更好地包裹在肉上。
做好这一步,沈碧沁便将做好的米粉肉一片片松松的铺在南瓜上,将所有的南瓜都覆盖上肉片之后,这才将起放到旺火上蒸着,等四十分钟后,这粉蒸肉便可完成。
将粉蒸肉放着蒸,让沈林氏几人帮忙看火,沈碧沁立刻进行第二道回锅肉的制作。
将炒锅上火,加少许的油煸香辣椒、花椒及葱姜,接着下入肉片进行煸炒。
回锅肉的真谛在于‘回锅’二字,所以这肉在下锅之前要先煮一遍,最好是选用猪后腿肉,等煮了差不多八分熟后捞出切片,和粉蒸肉不同,回锅肉的肉片一定要薄,最好是肥肉部分晶莹剔透好似可以见到人影般最佳。
等到锅内肉片颜色变的透明,边缘略微卷起,沈碧沁这才将郫县豆瓣酱和切成薄片的胡萝卜倒入其中翻炒,最后放入白糖,姜丝蒜苗和酱油进行调味,回锅肉就完成了。
“咕咚…”见着菜起锅,几人全都狠狠咽了咽口水。
晶莹薄嫩的肉片夹在橙色的胡萝卜和绿色的葱段之间,颜色油亮艳丽,加上那透着辛辣之气的肉香味,色香味俱全,实在太诱人了!
“娘,你们可以先尝尝。”沈碧沁一边洗锅一边微笑着说道。
“那不成,你今个儿不是请了冯老过来一块儿吃么,咱们要是先吃了可就太失礼,等着一块儿吃就是。”
沈林氏艰难的压下尝一尝的**,然后赶紧打风吟将菜给送堂屋去。
“那好吧。”
见沈林氏这模样,沈碧沁无法只能无奈耸耸肩作罢,洗好锅之后继续进行最后一道菜的制作。
在炒锅内倒油,爆香葱姜,然后将猪肉末倒入其中翻炒,等到肉熟变色后再加入豆瓣酱和豆豉继续翻炒。
很快,一阵浓郁的香味便飘散出来,看到酱被炒得差不多,沈碧沁便将豆腐给倒入其中,加入适量的清水、生抽和白糖后,用大火烧煮。
这豆腐是需要事先经过处理的,需用沸腾的淡盐水焯一遍,这样可以去除豆腐的涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎,但是不能用开水直接煮,否则会造成韧劲过大,影响口感。
等到锅沸腾之后,沈碧沁在其中继续加入花椒粉,淋入淀粉勾芡后用锅铲轻轻推动豆腐防止其粘锅,待到汤汁浓稠,这才将其起锅装入白瓷盆中。
又在其上加入一些葱花增色,最后一道麻婆豆腐也就完成了。
“姑娘,这粉蒸肉也好了,是不是要端出来了?”沈碧沁那边刚刚做好麻婆豆腐,风吟满是期待的声音就传了过来。
“恩,可以了,一起端过去吧。”
对风吟说了一声,沈碧沁又接着做了一道山药羊肉汤,这才算是正式收工。
“五妹,你好了没有,快来吃饭了!”沈碧沁刚刚将汤盛好,那边沈其远就跑进来对着沈碧沁催促道。
“你们回来了?”
沈碧沁这才现,这顿饭她居然足足做了一个时辰,主要是没有事先做准备,费了很多时间。
“是呀,老师和慕容大哥也到了,就等你了。”沈其远一脸馋猫样的说道。